中国有五千年的茶文化历史，历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。好茶还需好水泡。

好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。所以建议选用中性水泡茶。

现在一般都是用自来水经煮沸后泡茶，如果有条件可将自来水静置20小时左右，挥发水中的消毒气味后再用较好。水质不佳，可以多煮一会，沉淀杂质，消除异味。矿泉水、纯净水是泡茶的好水，无污染的天然矿泉水也很不错，远离人口密集地的江、河、湖水，也不失为沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水，现在因为污染，在多数地区已经不再是好水了。

中国古代典籍中关于茶、水、器之间的关系就有很多记述，如明人许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。又谓：茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是：山水上、江水中、井水下，砾乳泉、石池、漫流者上。古人还总结出了“龙井茶，虎跑水”、“扬子江心水，蒙山顶上茶”等这类茶、水的最佳组合。
五种开水不适合泡茶

饮用开水的重新煮沸会形成水中亚硝酸含量的超标，众所周知，水中的亚硝酸过量、超标，可水平不同地惹起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血压降落、腹痛、腹泻、呕吐、日久还能惹起恶性病。
防治开水污染的办法很简单：坚决根绝开水的反复应用，复重煮沸。
1.在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时曾经是不冷不热的开水。
2.自动热水器中隔夜重煮的开水。
3.经过屡次重复煮沸的残留开水。
4.盛在保温瓶中已非是当天的水。
5.蒸过饭肉等食物的剩开水。
常用的六种泡茶水的区别
山泉水：位于无污染山区的天然泉水，处于流动状态，经过砂石的自然过滤，比较干净，味道甘美，水质稳定度高，非常适合作为泡茶用水，即古人所说的“活水”。
井水：井水属于地下水，与山泉水一样受到地层环境影响，一般深井较少受地面污染影响水质比浅井好，应取附近地区未曾发生污染事件的井水泡茶为宜。
蒸馏水：人工制造的纯水，水质绝对纯正，但对茶汤的品质无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质，而且成本高，不适宜做日常泡茶用水。
矿泉水：矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征，对人体新陈代谢有益。矿泉水一般加热至70摄氏度为宜，否则水中矿物质易发生沉淀。 对于泡茶而言，选择合适的软水类矿泉水不仅有助于茶水品味的提升，对身体亦有好处。

自来水：生活中最常见的莫过于自来水。由于自来水含氯，不适合直接取用泡茶。因此，在使用自来水泡茶之前，需经过除氯和过滤。可以直接将自来水煮沸5分钟即可除氯。或者将用自来水存在无盖的容器中静置一天，氯气会自然散去。另外，还可用滤水器过滤自来水，以保证泡茶用水的纯净。

雨水和雪水：古人称它们为“天泉”，但现代空气污染严重，雨水多为酸雨，雪水中亦含有诸多杂质，两者皆不宜用于泡茶。